Tur virtual

Plantația de măslini se întinde pe aproximativ 24 de hectare, cu peste 5.400 măslini pe dealuri și 1.350 pe câmpii. Ferma este situată pe teritoriul DOP "Umbria Colli Assisi - Spoleto" și funcţionează în regim de Agricultură Biologică".Varietatea de măsline a "DOP Umbria" este alcătuită în principal din soiurile Moraiolo, Frantoio, Leccino, în mică parte Pendolino și o varietate neautohtonă, Coratina, în conformitate cu sarcinile de producție. Condițiile climatice favorabile nu necesită intervenții speciale de apărare împotriva paraziților și sunt folosite doar îngrășăminte organice certificate pentru agricultura biologică de măslini.

Culegerea măslinelor începe din prima jumătate a lui octombrie şi se termină la sfârşitul lui decembrie, realizându-se manual sau cu ajutorul unor instrumente asemănătoare unor piepteni vibratori speciali.

Măslinele astfel recoltate sunt puse în lăzi perforateși depozitatepentru un timp foarte scurt(câteva ore!) în fabrică, într-un climat protejat şi bine aerisit cu scopul de apreveni apariția demucegai. Concasorul este alimentat de un cărucior electric care permite transferul de măsline din lăzi înbuncărul de încărcare. Procesul de fabricație în moară este complet izolat de exterior.

Din buncăr, măslinele intră pe linia de producţie prin intermediul unei benzi rulante. Sistemul este potrivit pentru a menţine un nivel ridicat de igienă pe durata întregului proces de producţie.

De pe bandă măslinele sunt transportate la maşina de spălat trecând printr-o instalaţie de îndepărtare a frunzelor. În căderea măslinelor, un aspirator puternic centrifug îndepărtează frunzele şi ramurile. Eliminarea frunzelor este fundamentală pentru a obţine uleiuri cu arome echilibrate şi pentru a elimina gustul de "medicament amar"

Etapa spălării este indispensabilă pentru a îndepărta impurităţile care pot afecta atât calitatea uleiului, cât şi funcţionarea instalaţiei. La clătirea finală se foloseşte apă curată.

Măslina (pulpa şi sâmburele) este zdrobită prin sisteme vidate şi stres termic. Aparatul de sfărâmare are în interior o cruce prevăzută cu ciocane care, rotindu-se cu viteză mare, forţează trecerea măslinelor prin orificiile unei cuşti de oţel transformându-le într-o pastă omogenă. Un braţ mobil robotizat permite trecerea pastei de măsline în rezervoare de amestecare. Înaintarea pastei spre rezervor se face printr-un malaxor.

În rezervoarele de amestecare, în absenţa oxigenului, elicele speciale rotative amestecă pasta de măsline timp de 40-60 minute la o temperatură de circa 25°.

Pasta de măsline este condusă spre un decantor centrifug, unde are loc separarea uleiului de apa reziduală şi de sansa (resturile de pulpă şi de sâmbure). Decantorul dezvoltă o forţă centrifugă mare şi în interiorul său temperatura nu depăşeşte 25°. În mod succesiv, un separator centrifug ajută la limpezirea uleiului ieşit din decantor, eliminând ulterior apa şi fragmentele de pulpă pentru a obţine cea mai bună conservare a uleiului.

Apa reziduală, în conformitate cu legile în vigoare, este reciclată şi utilizată în plantaţiile de măslini ca fertilizator în timp ce sansa, transportată în rezervoare speciale de depozitare este apoi transmisă unor procesoare de unde se recuperează uleiul rezidual, aşa-zisul ulei de sansa.